scris cu și din pasiune

De ce nu îmi iese un espresso bun?

De câteva săptămâni încerc să fac un espresso perfect acasă. Am încercat TOT: am schimbat espressorul, cafeaua, apa, am consultat hărțile astrologice – degeaba, planetele nu se aliniază și rezultatul nu se apropie de acea ceașcă perfectă la care visez non-stop. Îți sună cunoscut? O cafea proastă nu este un tragedie dar poate face diferența dintre o zi începută cu lentile roz și una în care poți deveni oricând Incredibilul Hulk. Este greu să definești un espresso ne-bun: îi poate lipsi aroma, poate fi amar/acru/urât mirositor și poate fi lipsit de orice urmă de gust – pur și simplu nu

Read More »

Long live the queen: Yirgacheffe – cafea cu gust de legendă

Toată lumea știe că Etiopia este considerată locul de naștere al cafelei. Spre deosebire de alte țări, cultura cafelei din Etiopia nu este o consecință a colonialismului, ea fiind prezentă în țară începând cu anul 850 al erei noastre și dezvoltându-se independent de intervențiile externe. Există foarte puține plantații sau ferme de mari dimensiuni, majoritatea culturilor de cafea crescând în: regiuni de gardens (cafea crescută pe proprietăți particulare de mici dimensiuni) semi-forest (cafeaua crește sub bolta pădurii, iar terenul aparține unui fermier care folosește pământul și pentru alte culturi) forest (păduri protejate de guvernul etiopian și nu este permisă cultura

Read More »

Espresso: o poveste lungă despre o cafea scurtă

Un espresso este, în esență, rezultatul supunerii cafelei la un jet puternic de apă și aburi fierbinți. Ideea este atribuită unui francez – Louis Bernard Rabault – și a fost popularizată și rafinată de cine altcineva decât de italieni pentru care espresso-ul are calități aproape sacrosancte. În cadrul expoziției din Torino din 1884, un antreprenor italian (Angelo Moriondo) a demonstrat calitățile unei ”mașinării pentru confecționarea instantă și economică a unei băuturi pe bază de cafea” și a primit medalia de bronz a evenimentului. În 1901 au apărut primele mașinării recognoscibile drept espresoare: Tipo Gigante fabricat de Luigi Bezzera și Ideale

Read More »

Echilibrul perfect aciditate-dulceață-aromă: Kenya Ikinu

Când spui ”cafea” și ”Africa” automat gândul tău zboară spre Kenya. Dar se dovedește că această conexiune instantă nu se bazează pe un adevăr 100% veridic: cafeaua a început să devină un export al țării africane abia din 1893 când misionarii francezi au introdus arborii de cafea în regiunea Mombasa. Coloniștii englezi au fost cei care au accelerat importanța cafelei în economia din Kenya și au impulsionat exportul spre Europa. După 1963, anul independenței țării africane, această expertiză a fost adoptată de producătorii locali și a rezultat în standardele înalte ce caracterizează cultura cafelei locale în prezent. Deși relativ tânără

Read More »

Cum să stai treaz de Black Friday

Este ușor să presupui că tot ce trebuie să faci de Black Friday este să fii pe fază în magazinul online preferat pentru a prinde produsul la care visezi de câteva săptămâni bune – în general la ore imposibile ale nopții atunci când serverele parcă pică întotdeauna exact când ești pe FINALIZEAZĂ COMANDA. Wrong! Black Friday nu este doar despre acel moment. Black Friday implică ore întregi de research pe mai multe site-uri, comparații de review-uri de la alți utilizatori – totul pentru a face cea mai bună alegere pe banii tăi. Cum abia începe perioada de Black Friday (de

Read More »

Espresso-ul originaR

Unele lucruri sunt construite de la bun început cu un scop înalt: un Ferrari 250 GTO nu a fost gândit pentru o fugă la supermarket în anii 60, Burj Al Arab nu a fost desenat pentru clienți discreți și frugali, iar Tiffany’s din New York nu face bijuterii ce rămân ignorate. La fel: Bruzzi Espresso nu a fost crescut cu dragoste în Brazilia pentru a se dilua într-o cafea lungă. Bruzzi Espresso a fost crescut cu dragoste în Brazilia pentru a-și atinge cel mai înalt scop – acela de a-ți oferi nici mai mult nici mai puțin decât espresso-ul perfect.

Read More »

Pacamara Nicaragua: el grano gigante

Dacă vrei să guști gustul absolut al Americii Centrale, atunci Pasha îți oferă ocazia de a savura una dintre cele mai rare varietăți de cafea: Pacamara – o cafea vibrantă, aromată și care te va da pe spate de la prima aromă a brew-ului. Nicaragua și comeback-ul cafelei Pacamara vine din Nicaragua – țară cunoscută pentru cafelele dulci, florale și cu aciditate delicată. La fel ca majoritatea țărilor din zonă, Nicaragua a trecut prin mai multe perioade tumultoase (condițiile meteo exreme, instabilitate financiară și politică) dar acum se bucură de o renaștere a reputației pe piața cafelei. Producătorii de cafea

Read More »

Cafe con Manos de Mujer: descoperă povestea din spatele primei cafele guatemaleze de la Pasha!

În Guatemala, o țară cu un trecut destul de tumultuos și violent, femeile au descoperit o soluție pentru a deveni independente și pentru a-și susține comunitățile locale: cafeaua. Guatemala a trecut printr-un război civil ce a durat aproape 40 de ani. Aproape 1.5 milioane de refugiați au fugit în SUA și mii de bărbați au murit în timpul conflictului. De aceea, foarte multe femei din această țară au nevoie de surse independente de venit care să le ridice deasupra limitei subzistenţei. De ce cafea? UNESCO estimează că 31% din femeile din Guatemala sunt analfabete și mai dispuse să se angajeze

Read More »

Kenya Gachombe: savoare unică la 2.200 de metri

Kenya este cunoscută în întreaga lume datorită cafelei incredibil de aromate de o aciditate jucăușă. Diferențele de aromă sunt foarte subtile în funcție de regiune, dar toate cafelele de specialitate din Kenya împărtășesc câteva caracteristici: note complexe de fructe și texturi bogate și suculente. Aceste arome unice se datorează și solului argilos de o culoare instant recognoscibilă de roșu, bogat în aluminiu și fier. Ce definește producția de cafea din Kenya este mărimea plantațiilor: peste jumătate din cele aproximativ 330 de ferme din țară sunt micuțe, de câteva hectare. Proprietarii sunt grupați în cooperative care primesc boabe de la sute,

Read More »

Descoperă gustul exclusivist al cafelelor 1%

Dacă o cafea de specialitate face parte din primele 5% cafele din lume, o cafea care a câștigat Cup of Excellence face parte din exclusivistul club al cafelelor 1%. Așa că a te bucura de această cafea este un adevărat privilegiu. În fiecare an mii de cafele sunt propuse juriului Cup of Excellence. Competiția este foarte riguroasă: cafelele ajunse în Top 10 sunt gustate de minim 120 de ori de experți – o echipă de 20-25 de experți din lumea întreagă. Competiția promovează integritate și transparență în industria cafelei: cultura câștigătoare este vândută în licitații online la prețuri premium, iar

Read More »