Dacă în prima parte a acestui articol am vorbit despre solurile și tipurile de cafea și ne-am plimbat visători prin continentele acestui elixir al simțurilor, în partea a doua vom vorbi despre complexitatea și jocul hipnotic pe care cafeaua îl creează în jurul ei.
Nuanțe climatice și alchimia aromei
Cafeaua se cultivă pe Centura de Cafea Verde a Globului. Aceasta se referă la o centură imaginară, care înconjoară Pământul între paralela 23 Nord și paralela 25 Sud. În această regiune, care include mare parte din Africa, Asia și America Centrală și de Sud, sunt îndeplinite condițiile optime pentru cultivarea cafelei, condiții precum climă, sol sau mod de cultivare, care influențează complet gustul cafelei din ceașca ta.
Pe lângă aceste criterii, mai sunt câteva, la fel de importante:
- Poziția soarelui pe plantă;
- Culturi umbroase sau bogate în razele soarelui. În culturile la umbră, mai joase, unde se regăsește conceptul ,,shade grown”, arbustul de cafea se cultivă sub o plantație de arbuști înalți, pentru ca boabele de cafea să nu se coacă prea repede. Aceste tipuri de plantații se găsesc în țările unde se fac două recolte pe an.
- Altitudinea poziționării plantației. Odată cu creșterea în altitudine, terenul devine mai stâncos, ceea ce obligă plantă să își întindă rădăcinile mai mult sub pământ, pentru a fi rezistentă la condițiile atmosferice, precum vântul și furtunile. Acest aspect influențează tare mult gustul din ceașcă, deoarece rădăcinile mai lungi presupun extragere mai puternică din calitățile solului.
- Precipitațiile dese presupun cafele mai acide, iar precipitațiile mai scăzute presupun boabe mai mici*, mai condensate și foarte aromate.
*dimensiunea boabei este influențată și de altitudine, dar și de vânzător, deoarece el trece cafeaua prin site, ceea ce îi oferă posibilitatea să separe boabele mai mari (preț mai mare) de boabele mai mici.
Factorii de aromă: aciditatea, dimensiunea, profilurile de aromă, corpul, gustul final
Călătoria de la terroir la ceașcă culminează cu o experiență senzorială, care încorporează esența unei cafele. Atributele gustului - aciditatea, dimensiunea, profilul de aromă, corpul și gustul final - sunt rezultatul direct al interacțiunii complexe dintre geografie, climă și metodele de prelucrare.
Aciditatea, aspectul strălucitor și plin de viață al cafelei, este adesea accentuată în cazul boabelor cultivate la înălțime din regiuni precum Etiopia și America Centrală. Temperaturile mai scăzute din aceste regiuni încetinesc procesul de maturizare, permițând acumularea de acizi vibranți, care conferă o calitate asemănătoare cu cea a vinului.
Dimensiunea se referă la caracterul multidimensional al cafelei. Este un produs al interacțiunilor complexe dintre aciditate, dulceață și amărăciune. Cafeaua cultivată la nivel înalt prezintă adesea o dimensiune pronunțată, fiecare înghițitură dezvăluind un nou strat de aromă.
Profilurile de aromă, amprentele originii cafelei, sunt modelate de combinația unică de sol, altitudine și climă. Fie că este vorba de notele florale ale cafelei etiopiene Yirgacheffe sau de nuanțele de ciocolată ale boabelor columbiene Huila, profilurile de aromă și gust sunt un omagiu adus terroir-ului distinct al unei regiuni.
Corpul, aspectul tactil al cafelei, se referă la greutatea și textura acesteia. În timp ce altitudinea și metodele de procesare joacă un rol, soiul de boabe de cafea, influențează, de asemenea, corpul. Boabele de Arabica, cultivate, de obicei, la altitudini mai mari, tind să aibă un corp mai fin și mai ușor, în timp ce boabele de Robusta, care se găsesc la altitudini mai mici, oferă o experiență mai robustă și cu un corp mult mai dens.
After taste-ul, ecoul persistent al simfoniei cafelei, este rezultatul calităților inerente ale boabelor și al grijii acordate la procesare. Un after taste curat, lipsit de arome incerte, este un semn distinctiv al unei cafele bine procesate. Regiunile cu climă consistentă și procesare conștiincioasă oferă adesea boabe cu gusturi satisfăcătoare și retrogust de durată.
De la sol la băutura din ceașcă, o artă la nivel global
Călătoria cafelei, de la începuturile sale umile sub forma unei cireșe într-un copac până la preparatul complex care ne onorează ceștile, este o poveste captivantă de știință și încântare senzorială. Pământul, care crește planta de cafea, climatul care îi ghidează creșterea și metodele de procesare care îi dezvăluie aromele - fiecare fațetă a acestei povești joacă un rol esențial în modelarea spectrului divers de gusturi ale cafelei.
Așadar, data viitoare când iei o înghițitură din cafeaua preferată, acordă un moment pentru a aprecia capodopera geografică pe care o întruchipează.
Fiecare picătură poartă esența originii sale, o mărturie a colaborării armonioase a elementelor Pământului. Cafeaua, în toată splendoarea sa varietală, este cu adevărat o uvertură globală, care ne gâdilă simțurile și ne încălzește sufletele.